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Mil maneras de comer castañas
Como
lo prueban numerosas referencias históricas y bibliográficas, las
castañas han formado parte de la alimentación de los pueblos
europeos desde la antigüedad. En el Oeste de la Península Ibérica se
han utilizado como sustitutos del pan cuando no podía disponerse de
trigo o de centeno. Fruto del uso gastronómico de las castañas son
los diferentes elaborados en dulce, almíbar, crema ...etc, así como
los diferentes platos cocinados utilizando como base la castaña.
Al objeto de divulgar el
conocimiento de estos usos y de ofrecer ideas para su utilización
culinaria, presentamos a continuación una serie de recetas que
utilizan la castaña como base:
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Marrons
glace |
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Dulce
de castañas |
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Mont
Blanc |
Ingredientes:
-1Kg. de castañas
- 1Kg. y 200 gramos
de azúcar
- 1 litro y cuarto de
agua
- 1 barra de vainilla
- 1/2 limón
- 1 gr. de crémor
tártaro
Modo de hacerlo:
Se escogen unas
castañas gruesas y tempranas, se les quita la cáscara y
se ponen en una cacerola cubiertas de agua fría, se
acerca la cacerola al fuego y se deja calentar
lentamente, sin que llegue a hervir, durante media hora.
Se van sacando las castañas poco a poco y con cuidado se
les quita la piel y a medida que se van mondando se van
envolviendo en unos pedacitos cuadrados de gasa muy
clara y se atan con un hilo.
En una cacerola se
pone litro y medio de agua con la pulpa de medio limón y
se echan las castañas envueltas, dejándolas cocer
moderadamente hasta que estén tiernas. Entonces se sacan
con la espumadera, se escurre el agua de la cacerola y
se echa en ella azúcar, litro y cuarto de agua, el
crémor tártaro y la vainilla. Se deja hervir y se espuma
y a continuación se echan las castañas envueltas y se
dejan cocer despacio 10 minutos, se retira la cacerola
del fuego y se deja en sitio templado durante 24 horas.
Al día siguiente se
acerca la cacerola al fuego y se deja hervir 5 minutos,
repitiendo esta operación otros tres días más, y dejando
siempre la cacerola con las castañas en sitio templado.
El último día después
del hervor de 5 minutos, se sacan las castañas, se dejan
enfriar, se les quita con cuidado la gasa y se colocan
sobre un mármol para que se sequen.
Se pasa el almíbar
por un colador y se acerca al fuego, y cuando toma un
punto de hebra floja se retira a un lado y se bate con
un tenedor de madera para que se empanice.
Se van bañando las
castañas y se sacan con un tenedor, se colocan sobre el
mármol y cuando están frías se envuelven en papel de
estaño.
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Ingredientes:
- 3/4 Kg. de
castañas.
-150 gr. de chocolate
rallado
- 1 copa de ron
- 200 gr. de azúcar
molida
- 100 gr. de
mantequilla
- 1/2 l. de leche
- 1/2 barrita de
vainilla
- 200 gr. de nata
batida
Modo de hacerlo:
Se quita la cáscara a
las castañas y se ponen a cocer durante diez minutos. Se
sacan del agua y se van mondando de la piel y a medida
se van echando en la leche. Cuando todas están peladas
se agregan dos decílitros de agua, la vainilla y una
pizca de sal.
Cuando están cocidas
se escurren y se pasan por el tamiz. El puré obtenido se
pone en un recipiente y se añade el chocolate rallado,
el azúcar, las yemas, la mantequilla y el ron. Se
trabaja hasta obtener una masa fina y unida y entonces
añadimos las claras batidas a punto de nieve. Cuando
esta todo bien mezclado se echa en un plato de cristal
que sea hondo, se mete en la nevera y cuando estábien
frío se decora con la nata batida.
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Ingredientes para 4
personas
- 500 gr. de castañas
- Ramas de vainilla
- 1 yogur
- 1 cucharada de
coñac
- 1 cucharada de
azúcar moreno
- 1 clara de huevo
Es un puré de
castañas que puede hacerse más ligero utilizando yogur
en vez de nata y añadiendo una clara de huevo batida a
punto de nieve.
Prepare y pele 500 gr
de castañas. Una vez peladas se ponen en un cazo con
unas ramas de vainilla. Agregue agua hasta cubrirlas.
Llévelas a punto de
ebullición y déjelas a fuego lento de 20 a 30 minutos, o
hasta que las castañas estén tiernas.
Saque las vainillas y
escurra las castañas. Pase las castañas por la batidora
para hacer un puré, el cual pondremos en un recipiente y
agregaremos el yogur y el coñac, añadimos el azúcar
moreno. Batimos una clara de huevo a punto de nieve y la
añadimos al puré. Con cuidado ponemos la mezcla en una
fuente y añadimos 2 cucharadas de yogur cubriéndolo en
la cima simulando la nieve de una montaña. Servir frío.
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Relleno
de castañas |
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Sopa
de miel y castañas |
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Para rellenar un
pavo de 6 Kg. aproximadamente:
- 500 gr. de
castañas
- 50 gr. de bacon
- 1 cebolla
grande
- 100 gr. de miga
de pan integral
- 1 limón
- 1 cucharada de
perejil picado
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
rallada
- 1 cucharada de
coñac
- 1 huevo
Cueza al horno y pele 500 g de castañas. Trinche 50 g de
bacon. Trinche una cebolla grande, a fuego lento,
rehogue el bacon en un cazo hasta que se derrita la
grasa. Agregue la cebolla al cazo y rehogue 3 minutos.
Retire el cazo del fuego y añada 100 gr. de miga de pan
integral, la corteza rallada de un limón y una cucharada
de perejil picado.
Ponga las castañas peladas en un cazo, cúbralas con agua
y llévelas a punto de ebullición.
Déjelas a fuego lento 30 minutos, o hasta que las
castañas están tiernas. Escurra las castañas. Puede
trincharlas o hacer puré para un relleno más fino.
Agregue las castañas trinchadas o el puré a la mezcla de
miga de pan con sal, pimienta y nuez moscada rallada, se
añade la cucharada de coñac. Batimos un huevo y
agregamos a la mezcla .
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Ingredientes:
- 1 Kg. de
castañas
- 2 cucharadas de
miel
- Medio litro de
leche
- Medio litro de
caldo ligero
- Una rama de
apio
Sal
Se parten las castañas en dos y se hierven en agua
durante cinco minutos. Se vacía el agua y se quita la
piel. Luego se trituran bien las castañas y en una
cacerola aparte se pone la miel, la leche, el caldo y el
apio y se calienta todo hasta que hierva.
Entonces se echan las castañas a la mezcla, se
condimentan con sal al gusto y se deja que hierva a
fuego lento. Se sirve con tostadas o pan integral
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