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Haz clic para descargar el manual: PROGRAMA DE FORMACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

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    1- Las medidas y condiciones necesarias para garantizar la higiene alimentaria son:
    La destrucción de las bacterias y la protección del alimento.La destrucción de las bacterias, protección del alimento frente a la contaminación, prevención de multiplicación de bacterias y control de la alteración del alimento.Con la protección del alimento frente a las zonas contaminadas es suficiente.

    2- A 100 grados (temperatura a la que hierve el agua) la mayoría de los gérmenes están:
    Latentes, sin poder reproducirse pero no muertos.Normales, ya que el calor sólo les afecta en verano.Muertos, por el calor.

    3- Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
    La fruta principalmente.Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.Todos los alimentos están en riesgo de tener Salmonelosis.

    4- Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
    Ratones, palomas y cucarachas.Moscas y mosquitos.Pulgas, garrapatas y ácaros.

    5- Las prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos son:
    Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza, después de sonarse o estornudar.Además de la opción anterior, cubrir las posibles heridas, lavar las manos después de tocar el dinero, tras usar el aseo, enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien las uñas.

    6- Un alimento perecedero es aquel que:
    Tiene mucha fecha de caducidad y se puede consumir siempre.Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.Está ya contaminado y debe destruirse.

    7- ¿Qué garantiza el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?
    La seguridad de los alimentos que llegan al consumidor.Que los alimentos perecederos no estén contaminados.Que los alimentos tengan una buena presentación al cliente.

    8- El personal manipulador de alimentos debe:
    Peinarse a menudo, llevar las uñas pintadas e ir bien perfumado para dar buena imagen a los clientes.Lavarse las manos después de usar el baño, evitar toser sobre los alimentos, llevar el pelo recogido entre otros hábitos.Ambas opciones son correctas.

    9- ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
    No hay apenas difencia entre ambasEn la desinfección se usa lejía y en la limpieza jabones generales.La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos, y la desinfección elimina además las bacterias que no vemos.

    10- Marca la verdadera. En la manipulación de productos con huevo:
    Solo se puede evitar el tratamiento térmico de al menos 75 grados si son huevos frescos y naturales de corral.En la elaboración de alimentos de productos en los que figure el huevo se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.La temperatura de almacenamiento puede superar los 8 grados si estamos en invierno.

    11- Marca la verdadera. En la manipulación de materias primas crudas:
    Se usará lejía de uso alimentario para la desinfección de verduras para su consumo en crudo.El eviscerado y descabezado del pescado se realizará en una zona asilada de las demás.Todas las respuestas anteriores son correctas.

    12- Marca la incorrecta. Para la manipulación de las castañas asadas:
    Utilizaremos en todo momento los guantes que la empresa nos ha proporcionado.Asaremos las castañas de los sacos más accesibles sin tener en cuenta cual es el más antiguo.Mantendremos siempre y durante toda la campaña el punto de venta limpio y ordenado, los útiles recogidos y el espacio barrido al finalizar la jornada de trabajo.

    13- La selección de las castañas durante la jornada de trabajo se realizará:
    Observando en todo momento las castañas durante todas las fases del asado, además de revisarlas en las horas de menos trabajo.De manera rápida y apenas sin detenernos para poder atender cuanto antes a los clientes.No es necesario tenerlo en cuenta ya que las castañas son seleccionadas en el almacén a la hora de envasarlas.

    14- El uniforme de trabajo que proporciona la empresa (sombrero y delantal) se usará:
    De manera obligatoria el delantal y voluntaria el sombrero si llevamos el pelo recogido.Solo si queremos, si nos gusta, o si nos sentimos cómos llevándolo.Es obligatorio llevar puesto el uniforme completo (sombrero y delantal) así como llevar el pelo recogido por motivos de higiene.

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