Existen trece variedades de Castaño distribuidas por todo el mundo, de las cuales solo la «Castanea sativa» se encuentra en Europa, las demás se sitúan en otros continentes, especialmente en Asia.
Entre las variedades de Castanea sativa que se producen en España, existen diferencias dependiendo de la zona donde se encuentren. Cada variedad de castaña es muy distinta dependiendo de sus características de sabor, conservación y pelado, entre otras.
Destacan: la Amarelante, amarela, negrol, verde, blanca, famosa, longal, ventura, rapada, loura, luguesa, parede, raigona, garrida, etc.
